Звездата на Pyney’s Pie Reviews издигането на Shaun Pyne от ипотечен брокер до специалист по сладкиши

Бивш ипотечен брокер на мисия да прегледа всеки магазин за пайове в Австралия предприе своето поклонение в сладкиши до най-отдалечените краища на Северен Куинсланд и произнесе присъда по вековния дебат за доматения сос.

Шон Пайн ръководи успешен финансов бизнес повече от 20 години, преди да продаде и да тръгне на път, за да реализира амбицията на живота си да посети всеки продавач на пай и пекарна в Австралия, освен нито една.

През изминалите години неговата персона от Pyney’s Pie Reviews разви огромен брой последователи в социалните медии и по пътя събра десетки хиляди долари за благотворителност.

.Shaun Pyne стигна до най-северния край на Австралия по време на обиколката си на Кейп Йорк.(Доставя се)

Пет тайни за перфектен пай

Г-н Пайн е преполовил шхуната с бира в хотел Peninsula в Лора – град в Кейп Йорк, известен със скалното си изкуство Куинкан, но не и със сладкишите си, когато получава обаждане от ABC.

Изпеченият гурман вече има няколко седмици пътуване в този етап от обиколката си в Австралия, с натоварена каравана и ненаситен апетит за приключения, страхотни прежди и перфектното съотношение между месо и кора.

И се оказва, че той е дестилирал критериите за оценка на пая до фина наука.

„Петте категории, по които оценявам, са стойност за парите, съотношение на месото, вкус, сладкиши и температура“, обяснява той.

„Те получават точки от 10… и всички са еднакво важни.

„Ако имате горещ пай, той ще изгори вкусовите ви рецептори … ако тестото се разпадне, докато шофирате, това ще бъде огромен проблем.

„За мен, истински пай, трябва да можете да ядете в колата си – така че трябва да остане стабилен.“

Зареждане

Като се има предвид цената на горивото и кликванията, получени от неговата национална мисия, съотношението цена-качество очевидно ще бъде основен фактор в общия резултат на всеки пай.

„Вижте, разходите за живот са скъпи, цените на месото се повишиха и да, пайовете се повишиха“, казва г-н Пайн.

„В края на краищата това е животът.

„Но аз съм посещавал толкова много пекарни, като най-евтината е $4,10, а най-скъпата е $8,50.

„Но дори този от 8,50 долара е огромен, голям пай и е страхотно съотношение цена/качество.“

Каравана с логото на Pyney's pie reviews отстраниКаравана с логото на Pyney's pie reviews отстрани
Шон Пайн пътува из Австралия в каравана, за да опита всеки пай, който може.(Доставя се: Ревюта на Pyney’s Pie)

Може ли Австралия наистина да претендира за месния пай?

Историческите доказателства за месните пайове могат да проследят произхода им до периода на неолита от около 6000 г. пр. н. е., а напоследък те са били основни ястия, продавани от улични търговци като полуфабрикат за бедните в средновековна Великобритания.

Ястието се среща в цялата британска литература и детски песнички – вземете забавния „Джорджи Порджи, пудинг и пай“ например или песента за печени косове, която сега дава името си на най-голямата марка за пайове в Австралия, Four’N Twenty.

Но дори и най-енормалния британец трябва да признае, че традицията се е развила, откакто паят пристигна на нов континент с Първия флот.

Неотдавнашното откритие на г-н Пайн за пай с крокодил в Порт Дъглас и пай с раци в Бамага със сигурност дава доказателства за това твърдение.

Цветна рисунка на двама души, стоящи около глинена пещ и голяма тава с десет малки пити върху нея.Цветна рисунка на двама души, стоящи около глинена пещ и голяма тава с десет малки пити върху нея.
Средновековните майстори на пай не трябвало да се тревожат за вкуса на своите сладкиши – те не били за ядене.(Изображение: Бодлианската библиотека, Оксфорд/Обществено достояние)

Дебатът „кучешко око и мъртъв кон“.

Не всяка традиция на австралийски пай получава вдигнати палци от този кръстоносец с кори.

Каквото и да правиш, не споменавай мъртвия кон.

„Имахме няколко огромни разгорещени дебати“, предупреждава той.

„За мен един добър австралийски пай не се нуждае от никакъв сос.

„Единственият път, когато слагам сос върху пайовете си, е когато отида на крикет или футбол.

„Вкусовете трябва просто да бъдат пронизани през пая.

„Слагайки доматен сос или някакъв друг сос, вие отнемате от аромата и истинския вкус на пая.

„Квадратен пай, кръгъл пай, овален пай – това беше отделен дебат.“

Г-н Пайн попада в лагера на квадратните пайове, но признава, че правилата са създадени, за да бъдат нарушавани, когато става въпрос за тази любима храна.

Брадат мъж с шапка и пай стои до брадат мъж по тенискаБрадат мъж с шапка и пай стои до брадат мъж по тениска
Шон Пайн усеща вкуса на пайове с тропически скален омар в бар Kai Kai на Bernie в Бамага.(Доставя се)

Спор избухна от неотдавнашното състезание за най-добър пай и сладкиши в Австралия през 2022 г., в което той помогна да съди, след като най-голямата награда отиде при пай без месо.

Моят Пайн каза, че кремообразното създаване на гъби и трюфели е истинско откровение.

„Вътре нямаше месо… но знаете ли какво, имах привилегията да опитам този пай в сряда и беше абсолютно зашеметяващ, красив“, казва той.

„Попаднаха малко под обстрел, защото съдиите присъдиха този най-добър пай… но това е състезанието за най-добър пай в Австралия – това не е най-добрият пай с месо в Австралия.

„Честно казано, мисля, че съдиите се справиха правилно.

„Това беше красив, красив пай.“

Шон Пайн просто не може да се насити на скромния пай с месо.(Доставя се)

ч]

Креативността се крие точно под капака

Този гъбичен триумф далеч не беше най-странното ядене, което да мине през устните му.

„Ядох камилски пай [at Birdsville] което беше страхотно”, казва той.

„Роберта от Blackbutt Bakery, тя беше първият ми перфектен резултат.

„Тя продава пай Big Mac и буквално има вкус точно като Big Mac.

„Пекарна Whittlesea в Мелбърн, това беше още един от перфектните ми резултати – това бяха бавно приготвени гърди, сирене камамбер и карамелизиран лук.“

Отдалечеността на Кейп означаваше, че пайовете бяха рядко срещани по време на последното северно пътуване на г-н Пайн, но той компенсира това, като посети всяка пекарна от Atherton Tablelands до Innisfail поне веднъж на връщане.

„Моята мантра винаги е била, не ходете на Бали, отидете на Broken Hill“, казва той.

„Излезте и вижте тази велика страна.

„Излезте и вижте Северен Куинсланд.

„Има толкова много за гледане тук и нямам търпение да вляза в пекарните.“

Рисунка върху пожълтяла хартия на жена и мъж, стоящи един до друг, с шапки и полуофициални дрехи и разрошени коси.Рисунка върху пожълтяла хартия на жена и мъж, стоящи един до друг, с шапки и полуофициални дрехи и разрошени коси.
Първите австралийски затворници са получавали дажби, включително осолено месо, брашно и масло, които могат да се използват за приготвяне на пай.(Изображение: Държавна библиотека на NSW)

Страхотната промяна в начина на живот на Pyney

И така, как един ипотечен брокер се превръща в странстващ гастроном от сорта на пайовете?

Всичко започна като малка глупост между двама приятели по време на дългото и прашно пътуване до Birdsville Big Red Bash през 2019 г.

„Един от моите приятели каза: „Ще имам шхуна във всяка кръчма, защото госпожата ми обикновено шофира, бла бла бла“, обяснява г-н Пайн.

„И аз казах, виж, ако го направиш, ще взема пай във всеки град, в който спрем, докато ти си пиеш бирата.

„Така че той имаше много бири, а аз имах много пайове и току-що започнах да пиша за това в края на 2019 г.“

Няколко коня проявяват интерес към закуската на Шон Пайн, докато обиколката му с преглед на пайове го отвежда до MareebaНяколко коня проявяват интерес към закуската на Шон Пайн, докато обиколката му с преглед на пайове го отвежда до Mareeba
Няколко коня проявяват интерес към закуската на Шон Пайн, докато обиколката му с преглед на пайове го отвежда до Mareeba(Доставя се)

Covid-19 постави на лед плановете за пътуване на г-н Пайн и съпругата му, но пътуване от три месеца и половина из Северна Севера миналата година върна прегледите на социалните медии на преден план.

Продажбата на семейния бизнес за брокерство на ипотечни кредити помогна всичко да стане възможно, а писането на рецензии за пайове беше също толкова добро извинение, колкото всяко друго, за да излезете и да видите Австралия.

Освен това помага за плащането на някои от сметките.

„Това е труд от любов, приятелю“, казва г-н Пайн.

„Късметлии сме, имаме по-големи деца и се справихме много добре с бизнеса си.

„Имам стоки, които продавам, така че пай бикини, пай борд шорти, тениски и такива неща.

„Имам страхотни партньори, които ме спонсорираха зад кулисите, което е страхотно.

„Но така или иначе щяхме да пътуваме и това е просто чудесен начин да отидем там и да помогнем на хората.

„За съжаление това е умираща професия, така че ако мога да направя малкото си за повишаване на туризма, за да накарам хората да харчат пари в тези малки общности, това очевидно им помага.“

Мъж с широкопола шапка се усмихва, докато сяда да яде пайМъж с широкопола шапка се усмихва, докато сяда да яде пай
Понякога пай, приготвен в пещта на караваната, беше най-доброто, което Пайни можеше да събере по време на пътуването си до Кейп Йорк.
(Доставя се)

Всички неща в умерени количества

Г-н Пайн е вероятно най-известният любител на пайовете в Австралия след покойния и велик Шейн Уорн, чиито фенове оплакаха смъртта му по-рано тази година, като поднесоха дарове от пайове с месо, цигари, бира и печен боб до цветята в подножието на статуята му в MCG.

Шокиращата смърт на Уорни в Тайланд накара г-н Пайн да се уплаши достатъчно за собствената си диета, за да отиде да посети личния си лекар.

„Смешно е, защото очевидно с Шейн Уорн по-рано тази година влязох направо“, казва той.

„От Коледа отслабнах с 14 кг, така че съм на диета.

„Сърцето ми беше наред, прегледът беше наред.

„Ходя на фитнес всеки ден, тренирам всеки ден.

„Разбивам пайове, но го правя [social media] съдържание в различни дни.”

Тенекия бира и пай с месо се виждат сред поднесени цветя за Шейн Уорн.Тенекия бира и пай с месо се виждат сред поднесени цветя за Шейн Уорн.
Кутия бира и пай с месо се виждат сред поднесени цветя за Шейн Уорн, оставени в MCG на 5 март 2022 г.(ABC News: Дани Морган)

д]

Можете да ги наречете пайове с месо, кучешки очи, торбички с червеи или ковчези на плъхове.

Докато съотношението на месото е правилно, няма да ви натроши или да одере езика ви, вкусът е на място и сладкишите са люспести и структурно здрави, това, което ги наричате, няма много значение.

Pyney с радост ще ги разбие всички.

„Кървава клетва, приятелю, всеки ден от седмицата.“

.