Италианска промяна: магазините за бутилки в Бризбейн се превръщат във винени барове | Австралийски начин на живот

азВ предградията е късен петък следобед Бризбейн – около часа, когато “дневното пиене” преминава към по-уважаваните “квалифицирани” напитки. Седим на обща маса и се наслаждаваме на чаша вино с непознати, докато оптимистичен плейлист лъкатуши през десетилетия и жанрове. Не сме в бар, кръчма или дори ресторант. По-скоро сме в магазин. По-точно магазин за вино.

Бутилките в Куинсланд са били място, на което сте се отбивали за кратко по пътя си някъде другаде. И докато веригите от старата школа все още може да са мястото за уикенд „разбий и грабни“, все по-голям брой независими хора в Бризбейн са се захванали с хибриди от магазини/барове за вино, по-съобразени с италианския енотека.

Сомелиерът и винопроизводител Danilo Duseli пое Arcade на Ashgrove Вино в ретро аркада преди четири месеца. Той идва от северна Италия, където аперитив час вижда местните жители да се събират в енотече които населяват дори най-малките градове за квартално наваксване, питие преди вечеря и винаги някаква храна.

„Много е необичайно да се пие вино в Италия без малко нещо за ядене“, казва той, поставяйки кръгчета хляб, покрити с аншоа и домашно приготвена салса верде.

Докато отпиваме от виното си, много клиенти ангажират Duseli, нетърпеливи за препоръки или да докладват за предишни покупки. Някои остават известно време, грабвайки табуретка на масата или се настаняват на дивана, за да се насладят на чаша. До нас двойка си спомня скорошното си пътуване до винарни в Тоскана.

„Целта ми е да опозная клиентите си и да ги обуча за виното“, казва Дусели и не е сам.

Подобен етос съществува във Wineism в Албион, Grape Therapy в CBD, Barbossa в Южен Бризбейн, Baedeker във Fortitude Valley и Honor Avenue Cellars в Graceville.

„Въпреки че възможността да имаш комбиниран магазин за вино/винен бар съществува откакто беше приет Законът за винарската индустрия през 1994 г., вероятно интересът към всички занаятчийски неща, който се разви през последните няколко години, кара хората да търсят напоследък какво е възможно ”, казва Матю Джоунс, специалист по лицензиране на алкохол в Куинсланд.

Duseli се гордее с обучението на клиентите за виното. Снимка: Рет Хамъртън/The Guardian

Магазините използват „лиценз за търговец на вино“, който позволява на помещенията както да продават вино за вкъщи, така и на чаша. Лицензът е създаден специално в подкрепа на винарската индустрия на Куинсланд, като предоставянето му зависи от мястото, което активно допринася, независимо дали чрез продажба и популяризиране на вина от Куинсланд или, в някои случаи, като ги прави сами. В момента има около две дузини фирми в Куинсланд, които използват лиценза.

„Това със сигурност е най-евтиният и един от единствените начини някой да участва в пазара на алкохол за вкъщи [in Queensland]“, казва Джоунс. „Алтернативата е лиценз за хотел, който разбира се изисква да имате действителен хотел.“

Майкъл Нолан, собственик на Wine Experience, добави бар преди 18 месеца, след 16 години управление на магазин за вино на дребно в Розали.

„Влюбих се в малките барове в Испания и останалата част от Европа – тази наистина интимна среда – и винаги съм искал да направя нещо подобно, но никога не съм искал бар на пълен работен ден“, казва той.

Малкият 12-местен поръчков бар на Wine Experience се разкарва от сряда до неделя в 15:00 часа, с няколко допълнителни маси за пиячи или вечерящи, разположени на пешеходната пътека.

„За нас барът беше за изграждане на общност“, казва Нолан. „Хората идват и ние ги опознаваме и изграждаме лоялност. Това определено създаде последователи – хората идват на път за вкъщи от пазар или спират за следобедно питие, преди да се отправят към ресторант или кино.“

Има редовни майсторски класове за вино и до 50 чаши на разположение по всяко време, винаги с няколко вина от Куинсланд и някои, които „са малко езотерични или по-трудни за хващане“, казва Нолан.

„И разбира се, можете да вземете всяко вино от рафта и с такса за обслужване от $30, да го изпиете тук. Това е огромно спестяване в сравнение с маржа, който трябва да платите за същата бутилка в ресторант.

В Albion’s Wineism собственикът Иън Тринкъл е бивш сомелиер, както и целият персонал на магазина му. Trinkle отвори през декември миналата година. Дълга обща маса с плочки доминира в магазина, използвана за дегустации, но също и за вечерната тълпа, която идва да яде и пие.

Това е ангажиментът един на един, който той цени най-много.

„Изненадан съм колко приключенски настроени са хората сега“, казва Тринкъл. „Хората наистина искат изживяването и да говорят за вината. Мога да говоря за таниновите структури вечно, но е страхотно да можеш да отпушиш бутилка и да кажеш: „Хей, нека опитаме това и да седнем и да побъбрим малко“.