Ти пиле ли си или дивеч?
Това е, което месарят Мат Фокс пита купувачите, когато правят два пъти на гишето му в Mount Gambier.
Подплатен с колбаси, шницели, първокласни разфасовки и къри, месарят на Mr Fox е специализиран в меса, които обикновено не се срещат във фермите.
По-внимателен поглед към щанда за месо разкрива широка гама от видове: от бивол до ему, коза, камила, пернат дивеч и крокодил.
И с повече от 175 процента покачване на цената на агнешкото от 2000 г. насам и почти удвояване на цените на говеждото на касата, г-н Фокс каза, че е открил, че повече семейства търсят по-евтини начини да набавят протеин в чинията си.
„Повечето хора са заинтригувани – много от тях вече имат интерес и затова идват при нас, но някои хора минават покрай гишето и правят обратен завой и в повечето случаи успяваме да ги склоним да имат опит”, каза той.
„Бавно придобиваме все по-голямо сцепление и хората стават по-уверени да опитат, те работят колко хубаво всъщност е и как по-добре отговаря на бюджета.“
Г-н Фокс каза, че тъй като дивечовото месо има естествено нисък холестерол, високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, то е „здравословна алтернатива“.
Игра за израстване
Въпреки че г-н Фокс се съгласи, че някои от месата, които продава, са „хубави“, това не е нова територия за бащата на две деца, който е израснал, ядейки предимно еленско месо.
„Чичо ми ловеше елени за кожи и, разбира се, имаше много месо, така че той ни го даваше, за да помогнем на мама.“
Съпругата му Аманда е готвач и семейство Фокс редовно се наслаждава на шницели от ему, наденички от камила, козе къри и гърди от дива свиня.
„Децата не трепват, те го обожават“, каза той.
Той каза, че за новодошлите най-доброто място да започнат е бизонът, защото е много подобен на говеждото.
„Тогава можете да преминете към камила, защото има мек вкус, подобен на агнешко“, каза той.
„Ако се чувствате малко по-приключенски настроени; еленско месо, кенгуру и ему … или дори крокодил и някои от пернатия дивеч, които са чудесна алтернатива на пилешкото.“
Справяне със „свръхпопулацията“ на диви видове
Г-н Фокс каза, че дивечовото месо “лесно може да заеме по-голямо място на пазара” поради естественото си изобилие и екологичните качества.
„Имаме този голям ресурс и по-голямата част от него отива в чужбина, когато може да се използва тук, в Австралия“, каза той.
„В Австралия има 24 милиона диви свине, има 2,4 милиона кози, 1-2 милиона елени и камили.
„Огромна популация от протеини – независимо дали местни или диви – които не се използват.“
Той каза, че има възможност да се обърне внимание на популациите на диви животни, много от които стават твърде изобилни.
„Така че е устойчиво за Австралия, както и за бюджета на домакинството, да се яде това месо“, каза той.
„Има много дебати около емисиите от отглежданите животни, но там има огромен природен ресурс, който не разглеждаме за собствена консумация.“
Възходът на ру
Г-н Фокс отбеляза нарастването на интереса през последните години към месото от кенгуру, което според него е „универсален, евтин и здравословен протеин“.
Месото от кенгуру е легализирано за човешка консумация в Южна Австралия през 1980 г., докато в Нов Южен Уелс, Куинсланд и Виктория може да се продава само като храна за домашни любимци до 1993 г.
Все пак повечето месо от австралийско кенгуру се изнася, като около 70 процента се продават на европейския пазар, главно в Германия и Франция.
Но индустрията се разраства в Южна Австралия, според д-р Аманда Маклийн, старши еколог по кенгуруто в отдела за околна среда.
През 2020 г. Министерството на околната среда и водите на Южна Австралия разшири търговските зони за реколта, за да включи горния и долния югоизток на щата.
„Всяка година правим проучвания на популацията на западните сиви и червени кенгура и определяме устойчиви квоти за тази информация“, каза д-р Маклийн.
„Направихме и допълнително проучване в югоизточната част на май и то показа доста голям брой кенгура, което ни позволи да увеличим квотите в тази област.
„Квотите обикновено варират от 3 000 до 8 000 глави годишно, но тази година пуснахме допълнителни 6 400 етикета.“
Според данните, континенталните западни сиви популации в южния регион на земеделска реколта се оценяват на 228 094 глави през 2022 г.; увеличение от 8 процента от прогнозата за 2020 г. от 208 811.
.